Análisis de nómina
En cuanto a la estructura básica organizacional, existen, en general, dos planteamientos prácticos:
- para hoteles de menos de 40 habitaciones, en los que la planta administrativa se fusiona creando una estructura coherente con el volumen de procesos generados;
- para hoteles de más de 200 habitaciones, cuya estructura se define en función de la mayor identificación de procesos y que se va ampliando a medida que el tamaño alcanza otras proporciones.
Por esta razón, siempre existen problemas de estructura básica organizacional en hoteles de tamaños intermedios (50 a 100 habitaciones) y, por lo general, se producen desequilibrios en cuanto al número de empleados con respecto al tamaño. Otra situación es el tipo de servicio que el hotel, de acuerdo con su tarifa, debe proporcionar, y que a la vez condiciona el número de operativos.
Para efectos de orientación, se deben manejar relaciones de entre 0,5 y 0,6 empleados por habitación en hoteles de servicio limitado, es decir, sin operación de alimentos & bebidas (solo desayuno) y limitaciones en el servicio de front-desk; una relación de entre 0,8 y 0,9 para hoteles en los que se presta servicio de alimentos & bebidas con mínimo un restaurante, cafetería, room service, bar y operación de eventos (banquetes) mínima para 300 personas; y una relación de más de un empleado por habitación (entre 1 y 1,2) al referirse a una operación en la que se incluyen varios ambientes en alimentos & bebidas y un centro de convenciones o un hotel tipo resort, con los servicios de recreación característicos.
El siguiente cuadro ilustra la relación de tamaño considerando de cuántos emplea- dos se debe disponer en cada departamento por cada 100 habitaciones, tomando en cuenta la configuración de servicios.
Se establece que la columna “mínimo” corresponde a un hotel con servicio limitado, la segunda columna (promedio) se refiere a un hotel con servicio de alimentos & bebidas (full service) y la columna “máximo” corresponde a ser aplicado a hoteles resort o con centro de convenciones.
| Mínimo | Promedio | Máximo | |
| Habitaciones | 18 | 22 | 30 |
| Alimentos y bebidas | 13 | 27 | 40 |
| Deptos. menores | 1 | 2 | 7 |
| Administración | 15 | 20 | 25 |
| Mercadeo | 2 | 3 | 5 |
| Mantenimiento | 4 | 5 | 7 |
| Lavandería | 3 | 6 | |
| Total operación | 53 | 82 | 120 |
Con respecto a las ventas totales, la nómina no debe ser más del 25 %.
