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Adolfo Scheel - Evaluación Operacional y Financiera Aplicada a la Industria Hotelera ORGANIZACIÓN Y
GESTIÓN CONTABLE
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(PRIMERA EDICIÓN 1986)

Este libro constituye la primera publicación del conjunto de textos denominados “Hotelería y Turismo, Serie Finanzas” del Departamento de Hotelería y Turismo de la Universidad Externado de Colombia. Dicha serie cubre las fases correspondientes a la Generación tratamiento de la información financiera para la toma de decisiones. En 1986 se publicarán los libros correspondientes a “Sistemas de información para el control interno y proceso contable” con la intención de proporcionar un marco teórico y capacitación práctica en materia de información que permita un mejor y eficiente desempeño profesional en la administración hotelera, cumpliendo así el siguiente objetivo: Manejar el sistema de información de control interno correspondiente a niveles y áreas de responsabilidad como soporte de la organización hotelera y de restaurantes configurando completamente el proceso contable ejemplificando la generación de información y la estructuración de Estados financieros. Son tres los libros los que se han elaborado para cubrir el objetivo descrito anteriormente, estos son:

Control de alojamiento y contabilidad de huéspedes
Control de alimentos y bebidas
Organización y gestión contable

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De esta forma se logró establecer la descripción y aplicación de los procesos de información para cada área de responsabilidad que determinan la estructura organizacional de un establecimiento hotelero y homologado a la mayoría de los restaurantes (haciendo referencia a la operación de alimentos y bebidas). Vale decir que los procesos que se estudian en los diferentes capítulos de estos tres libros conforman lo que se ha denominado como “manual de procedimientos de información” necesario para la gestión operacional y administrativa de las diversas actividades que identifican áreas de responsabilidad. Al describir dichos procesos se genera información para:

Control interno de procesos operacionales
La aplicación del proceso contable

Lo anterior indica que él enfoque metodológico y ordenamiento en la presentación de los capítulos desarrollados en los tres libros corresponden a las necesidades de información para el control administrativo de centros de responsabilidad para así aplicar un proceso contable coherente cuya mecánica proporcione una adecuada estructuración de los Estados Financieros y que se ajuste a las prácticas de implantación integrando los cuatro campos básicos de generación de información y control, estas son:

I. Sistema de información para el control de alojamiento
II. Sistema de información para el control de alimentos y bebidas
III. Sistema de información – servicios generales
IV. Organización y gestión contable

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